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美国调香师对若干食用香料的评价(七)

美国调香师对若干食用香料的评价(七)

27132-甲硫基-3,56-甲基吡嗪

来源——Berje;FEMA#3208,CAS#67952-65-2;未发现天然存在;香气特征——@1%:坚果香,焦香,烘焙香,霉香,还有轻微的硫样香韵;尝味特征——@1ppm:坚果味,焦味,甜味和霉味;尝味特征——@2ppm:坚果香,霉味,焦味,土壤香味和烤谷物样;建议应用——这种物质平衡的坚果香调非常适合用于各种具有烘焙和烤香调的食品香精中。良好的应用包括花生、山核桃、杏仁、榛子、腰果、澳大利亚坚果、印度香米、燕麦、玉米片、咖啡、巧克力、烤土豆、牛肉、猪肉、白脱、焦糖、面包皮和全麦饼干等等。

 

2714)牛奶内酯(等同于:5-/6-癸烯酸)

来源——Fontarome;FEMA#3742,CAS#72881-27-7;天然存在——曾称存在于加热白脱,但目前IOFI认为无天然等同物;香气特征——@100%:脂肪香,蜡样,奶油香,牛奶香和轻微的奶酪香,还有一种椰子香韵;尝味特征——@1ppm:脂肪味,蜡样,奶油样,牛奶样,浓郁的;尝味特征——@2ppm:奶油味,蜡样,乳制品味道,甜味,浓郁的,还有着完整的牛奶后味;建议应用——牛奶内酯是一个对所有乳制品香精有益的化合物。它能够增加新鲜牛奶香精及其衍生物,如新鲜奶酪、一半牛奶一半鲜奶油,白软奶酪等食品香精的新鲜感。还能增加其他,如浓缩奶油、墨西哥焦糖、白脱、奶酪、酸奶油、酸奶、奶油蛋羹等等香精的深度和浓郁度。

 

2715)格蓬油P&N EE-6993

来源——Bontoux;FEMA#2501,CAS#8023-91-4;天然;香气特征——@1%:青香,青椒样,蔬菜样,蜡样,木香,带有一阵黑胡椒的香气;尝味特征——@0.5ppm:青香味,蔬菜,青椒样,带有黑胡椒香调;尝味特征——@1ppm:青香味,蔬菜样,青椒样,土壤香味,带有黑胡椒香调;建议应用——这种香气强烈的物质可以为青椒、西红柿和黄瓜香精赋香,也可以增强莴苣、豌豆、土豆等食品香精的壤香和蔬菜香调。该产品其他有趣的应用还包括杜松子酒和热带水果,特别是芒果。

 

2716)梨酯(等同于:顺-3-壬烯酰乙酸酯)

来源——Bedoukian;FEMA#4553,CAS#13049-88-2;天然存在——香蜜瓜和哈密瓜;香气特征——@100%:青香,蜡样,果香,甜香,轻微皂香,带有一种梨的香韵;尝味特征——@1ppm:蜡样,脂肪味,青香味,果味(苹果/梨),瓜味和轻微黄瓜样;建议应用——在低用量水平下,梨酯可以增强梨、苹果、沙梨,以及一些热带水果,如番石榴和猕猴桃的新鲜感,青香和果香香调。在高用量水平下,它还能增强黄瓜等同类香精的瓜香香韵。

 

2717CO2提取物香荚兰顶香Van2000

来源——Synthite;FEMA#3105,CAS#8024-06-4;天然;香气特征——@100%:甜香,豆香,焦香,辛香,轻微烟气,木香,干果样和香酯香;尝味特征——@3ppm:甜味,焦味,豆味,木香味,奶油味和香酯味;尝味特征——@6ppm:甜味,木香味,香荚兰味,烟味,焦味和香酯味,建议应用——很显然,该品非常适用于所有香荚兰型食品香精,其甜焦香,也适用于巧克力、咸味奶油糖果、焦糖、戚风糖等等。其他有用的应用领域,如干果食品香精,象椰枣和葡萄干,还有咸味香精,如培根和烤肉。它还能为威士忌酒和其他酒桶陈化的烈酒赋予桶的香调。

 

2718CO2提取小豆蔻油树脂4010001635

来源——Synthite;GRAS,CAS#8000-66-6;天然;香气特征——@100%:凉香,松木香,轻微的花香,木香和轻微的柑橘香;尝味特征——@1ppm:柑橘味,轻微的花香味,青香味和油腻的,还有一种桉树/凉香底蕴;尝味特征——@2ppm:柑橘味,油腻的,苦味,新鲜的,带有一种桉树/凉香底蕴;建议应用——该产品的香气更具凉香气。其柑桔香调可以很好的混合在香柠檬、柑桔及橙味食品香精,以及桃子和芒果食品香精中。它可以为薄荷和甜味辛香料中增添有趣的香调。

 

2719SCC青姜油GIN2000

来源——Synthite;FEMA#2522,CAS#8007-08-7;天然;香气特征——@100%:壤香,柑桔/柠檬,辛香,皂香,还有一种新鲜切割下来的姜香调;尝味特征——@1ppm:辛香味和柑橘味;尝味特征——@2ppm:辛香味,青香味,柑橘香味,还有一点刺激的味道;建议应用——这又是一种可以在饮料香精中发挥不错作用的物质,可以在如姜汁汽水、可乐等中应用。其甜香和咸味辛香可以应用于烘焙食品、亚洲风味和美国风味的食品中,特别是烤肉中。它还可以作为柑桔食品香精的修饰剂,特别是在柠檬、橙和柑桔中,以及一些热带水果风味中,如芒果和西番莲食品香精中。

 

美国调香师对若干食用香料的评价(六)

 

2754)欧盟天然玫瑰醚

来源——axxence aromatic;FEMA#3236,CAS#16409-43-1;天然存在——柑桔油、香叶叶子、荔枝、玫瑰;香气特征——@100%:涩的,青香,叶香,壤香,花香和药草香;尝味特征——@1ppm:青香味,花香味,荔枝样和蔬菜样;尝味特征——@2ppm:青香味,药草味,花香味,蜂蜜样,果味和蔬菜样;建议应用——再低用量水平下,这种有力的化合物可以为水果食品香精,如梨、苹果、红毛丹、荔枝、猕猴桃和白葡萄,以及蔬菜食品香精,如青椒、黄瓜、芥末、水田芹、萝卜等赋予新鲜的清香香调。其他应用领域还包括薄荷和花香食品香精。

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美国调香师对若干食用香料的评价(五)

 

2727)脱蜡30倍橙油

来源——ungerer&Co.;FEMA#2825,CAS#68606-94-0;天然;香气特征——@100%:柑桔和橙子,还有醛香,皮香,萜烯香,以及轻微的木香调;尝味特征——@1ppm:蜡味,醛香味,柑桔样,以及轻微的木香香韵;尝味特征——@3ppm:蜡味,醛香味,柑橘样和果皮味;建议应用——这种橙油馏份可以为橙味食品香精及其他柑橘类食品香精提供主香调,且用量在非常低的水平。在浓度水平在1ppm下时,也可以用于脂肪为食品香精中,如猪油和牛酯,可以补充香精的脂肪香和醛香。

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美国调香师对若干食用香料的评价(四)

(2647)天然香蕉超级致香物H0011

来源——naturex;GRAS;香气特征——@100%:成熟的,焦香,煮香,以及轻微的发酵香;尝味特征——@0.15%于5%甜的水中:成熟的,煮味,焦糖样的甜味;建议应用——当然,这种提取物醇厚的成熟香调对所有类型的香蕉香精和含香蕉味的混合物有帮助,特别是羊角香蕉干、香蕉面包等。它也能增加含醇类香精的深度,如朗姆和allies,还能为焦糖和太妃糖的焦香。

Naturex;          www.naturex.com

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美国调香师对若干食用香料的评价(三)

2663)新鲜椒样薄荷净油EE-10488

来源——bontoux,inc;GRASCAS#84082-70-2;天然;香气特征——@100%:甜香,薄荷,凉香,糖果样和青香;尝味特征——@5ppm:青香味,叶香味,甜的和新鲜的,只有一点淡淡的凉味;尝味特征——@10ppm:新鲜的,青香味,叶香味,甜味,轻微的凉味;建议应用——对椒样薄荷产品的期望就是冰凉的感觉,但并不代表在各浓度下,这种物质也是这样的。它可以用于水果、蔬菜和瓶装茶饮料香精,以及更多没有很夸张薄荷香韵的香精中。

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