美国调香师对若干食用香料的评价(四) - 上海美馨化学科技有限公司-香精香料供应商 热线:400-820-4880

美国调香师对若干食用香料的评价(四)

(2647)天然香蕉超级致香物H0011

来源——naturex;GRAS;香气特征——@100%:成熟的,焦香,煮香,以及轻微的发酵香;尝味特征——@0.15%于5%甜的水中:成熟的,煮味,焦糖样的甜味;建议应用——当然,这种提取物醇厚的成熟香调对所有类型的香蕉香精和含香蕉味的混合物有帮助,特别是羊角香蕉干、香蕉面包等。它也能增加含醇类香精的深度,如朗姆和allies,还能为焦糖和太妃糖的焦香。

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(2648)天然柠檬致香物H0024

来源——naturex;GRAS;香气特征——@100%:萜烯的,壤香,柑桔和柠檬样香气;尝味特征——@0.15%于5%甜的水中:糖果样,微妙的柠檬样香味,还带有萜烯的底蕴;建议应用——该产品可以增加柠檬及其他柑桔类食品香精的深度。

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(2649)天然鸡蛋果致香物H0031

来源——naturex;GRAS;香气特征——@100%:煮香,焦香,果香,发酵的和甜的,伴有成熟的热带水果香韵;尝味特征——@0.15%于5%甜的水中:甜的果味,煮香味和热带风味;建议应用——这个产品可以增加鸡蛋果和其他热带水果香精的特征香韵,还可以用于葡萄干、桃子、杏和罗望子果香精中。

(2650)天然Y-丁内酯

来源——wen international;FEMA#3291,CAS#96-48-0;天然存在——啤酒、咖啡、番石榴,穗薰衣草油、芒果和白葡萄酒;香气特征——@100%:蜡香,油腻的,轻微的溶剂香调,白脱香,轻微甘草样的霉香;尝味特征——@10ppm:脂肪味,奶油味,牛奶味和煎黄油样味道;尝味特征——@20ppm:奶油味,坚果样,脂肪味和轻微的椰子奶油样味道;建议应用——该物质可以增强融熔和煎黄油香精、(咸味)奶油糖果、焦糖、牛奶、奶油以及它们的衍生物,如dulce de leche(西班牙式的牛奶焦糖酱)、炼乳、cajeta(墨西哥焦糖)和凝结奶油的香调。它还能增强坚果类香精的油香调,特别是澳大利亚坚果、美洲山核桃、胡桃和巴西坚果。

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(2651)天然Y-庚内酯

来源——wen international;FEMA#2539,CAS#105-21-5;香气特征——@100%:甜香,轻微花香,奶油香,椰子样和油腻的;尝味特征——@5ppm:牛奶,奶油和椰子/香豆素样味道;尝味特征——@10ppm:奶油味,油腻的,牛奶盒椰子/香豆素样味道;建议应用——在低剂量下,该物质可以增强乳制品香精的新鲜牛奶和奶油的香调,也可以用在酸奶酪、酸奶油和模制奶酪,如法国布里白乳酪(brie)、蓝纹干酪和高贡佐拉奶酪(Gorgonzola)中。它还可以增加巧克力、坚果、香荚兰和椰子香精,以及热带水果香精的深度和甜度。

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(2652)天然δ-壬内酯

来源——wen international;FEMA#3356,CAS#3301-94-8;天然存在——芦笋、牛肉、啤酒、白脱、鸡肉脂肪、朗姆、威士忌和葡萄酒;香气特征——@100%:蜡样的,椰子,甜香,坚果香和奶油香;尝味特征——@5ppm:蜡样的,奶油味,椰子样,融化白脱样的果味;尝味特征——@10ppm:奶油味,油腻的,融化白脱样,牛奶味和果味,还有一点牛肉味;建议应用——在低剂量下,Y-壬内酯可以强化坚果、椰子、香荚兰和焦色的糖类香精,如焦糖、(咸味)奶油糖果、槭糖和巧克力的香气。它还可以增加果味香精的主香,如菠萝、桃子、杏等。它最有用的地方是高剂量应用于乳品香精中,特别是那些需要热处理的乳品香精,如炼乳、融化白脱、凝结奶油,以及动物酯香精中,特别是鸡油、牛酯和猪油。

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(2654)天然Y-辛内酯

来源——wen international;FEMA#2781,CAS#104-61-0;天然存在——杏、小麦面包、红醋栗、火腿、桂花、番石榴、茶叶盒蘑菇;香气特征——@100%:蜡香,油腻的,烟香和奶油香,并伴有椰子香韵;尝味特征——@5ppm:奶油味,蜡味,牛奶味,椰子,乳制品样香味和果味;尝味特征——@10ppm:奶油味,蜡味,椰子,甜味,果味,还有乳制品底蕴;建议应用——虽然它的乳制品样香韵不如它的δ位同族化合物,但是它也能用在这些乳制品香精里,而它更有用的应用是用于果味香精,如桃子、杏、番石榴、芒果、椰子和香蕉,以及肉味香精,如火腿和培根中。

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(2654)天然Y-辛内酯

来源——wen international;FEMA#2796,CAS#104-50-7;天然存在——杏、牛肉、鸡肉、科涅克白兰地、樱桃、草莓、覆盆子、蓝纹干酪、焙烘培根、榛子和花生;香气特征——@100%:甜香,奶油,椰子,蜡香和香豆素样,并带有乳制品底蕴;尝味特征——@5ppm:奶油,牛奶味,蜡样,轻微的苦味和椰子样;尝味特征——@10ppm:奶油,椰子,脂肪和乳制品味道;建议应用——该物质的脂肪香、椰子样香调非常适用于椰子、巧克力和香荚兰香精。在更微妙的用量水平下,它可以增加乳制品香精,如奶油、牛奶、奶酪、奶油干酪、白脱、(咸味)奶油糖果和焦糖的深度,在更低的浓度水平下,它也能加强坚果香精纯厚的脂肪香调。

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(2655)优质菊苣提取物15329

来源——horner international;GRAS,CAS#68650-43-1;天然;香气特征——@100%:焦香,焙烘香,木香,糖蜜样,甜的,带有一点点咸的酱油样香调;尝味特征——@0.05%:焦味,苦味和焦糖样的;尝味特征——@0.10%:焦糖样的,苦味,焙烘味和木香味;建议应用——传统上,该物质用于加强和扩展咖啡香精,但在其他焦香香型食品香精中也能得到很好的应用,如蚀糖、可可、焦糖和糖蜜,还能用于咸味香精,如酱油、BBQ烧烤类香精和伍斯特郡辣酱油中。

Horner international;            www.hornerinternational.com