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美国调香师对若干食用香料的评价(五)

 

2727)脱蜡30倍橙油

来源——ungerer&Co.;FEMA#2825,CAS#68606-94-0;天然;香气特征——@100%:柑桔和橙子,还有醛香,皮香,萜烯香,以及轻微的木香调;尝味特征——@1ppm:蜡味,醛香味,柑桔样,以及轻微的木香香韵;尝味特征——@3ppm:蜡味,醛香味,柑橘样和果皮味;建议应用——这种橙油馏份可以为橙味食品香精及其他柑橘类食品香精提供主香调,且用量在非常低的水平。在浓度水平在1ppm下时,也可以用于脂肪为食品香精中,如猪油和牛酯,可以补充香精的脂肪香和醛香。

 

 

(2728)2-甲基庚酸

来源——fontarome;FEMA#2706,CAS#1188-02-9;天然存在——羔羊,羊肉,红茶;香气特征——@100%:脂肪香,轻微奶酪香,蜡香和动物香;尝味特征——@7ppm:体香为主,脂肪味,青香味,水果味,瓜样味道,黄瓜样和奶油味;尝味特征——@15ppm:蜡味,浓郁的,奶油味,脂肪味和轻微的动物味;建议应用——在很低的用量水平下,该物质显现出更多的青香和果香,可以添加在瓜类和黄瓜食品香精中。在高一些的用量水平下,该物质动物性的特征香调占主流,因此非常适合用于奶酪食品香精中,如曼彻格奶酪、切达奶酪和巴尔马奶酪,以及传统乳制品食品香精中,如白脱牛奶、酸奶油和酸奶酪,还包括肉味食品香精和脂肪食品香精,如羔羊、羊肉、牛酯和猪油。

 

2729)反式2-壬烯酸甲酯

来源——fontarome;FEMA#2725,CAS#111-79-5;天然存在——啤酒花生、烟草;香气特征——@0.5%:脂肪香,青香,轻微叶香和新鲜的,带有水果香韵;该Email地址已收到反垃圾邮件插件保护。要显示它您需要在浏览器中启用JavaScript。">尝味特征——@0.5ppm:新鲜的,青香味,脂肪和叶香味;尝味特征——@1ppm:苦味,青香味和脂肪味,带有一股蔬菜香调;建议应用——这个绿色的原料非常适合于果味香精,如瓜类,特别是蜜瓜品种,以及梨、桃子、薄荷、草莓和番石榴。也可以用于蔬菜食品香精,包括青椒、黄瓜和鳄梨。

 

2730)甲酸顺-3-己烯酯

来源——fontarome;FEMA#3353CAS#33467-73-1;天然存在——花楸果、日本薄荷、覆盆子和红茶;香气特征——@1%:辛辣的,青香,刺激的,果香和苹果样的;尝味特征——@1ppm:青香味,草味,果味和蔬菜样的;尝味特征——@2ppm:青香味,草味,含气的和带有不成熟感觉的果味;建议应用——这种有趣的物质可以赋予产品一种不成熟的青香调,但对于某些配方,它不能同时赋予新鲜感。在食品香精,一般他可以应用于番石榴、苹果、梨、亚洲梨、香蕉、草莓、香蜜瓜、西瓜皮和黄瓜香精。另外,它在水田芹、芥末、辣根及其他十字花科蔬菜香精中也非常有用。

 

2731)苜蓿提取物

来源——花臣;FEMA#2013CAS#84082-36-0;天然;香气特征——@100%:焦香,干草样,糖蜜样,可可样和甜香;尝味特征——@0.1%药草味,苦味,焦味,涩味,轻微的辛味和干果样味道;尝味特征——@0.2%:焦味,干果样,药草味和涩味;建议应用——这种苜蓿提取物焦的干果香调可以用于增强无花果、葡萄干、梅干、枣椰子、杏和罗望子食品香精的深度。其他它还适合应用的领域包括甜辛香、烧烤、可可、糖蜜、香荚兰、可乐、焦糖及其他焦味食品香精。

 

2732)苹果提取物

来源——花臣;GRAS;天然;香气特征——@100%:焦香,煮的香气,烟草样和果香;该Email地址已收到反垃圾邮件插件保护。要显示它您需要在浏览器中启用JavaScript。%25">尝味特征——@0.05%:焦味,煮过的味道,果味和轻微的木香味;尝味特征——@0.1%:威士忌样,焦味,甜味,果味和发酵味;建议应用——该物质焦的果香调能够很好地加强干果香精的味道,如葡萄干、无花果、梅干、罗望子和杏。其他视频香精领域包括酒精饮料食品香精,如甜葡萄酒、白兰地和威士忌。还可以用于其他发酵食品香精中,如香脂醋和苹果酒,以及糖蜜和香荚兰。