美国调香师对若干食用香料的评价(六) - 上海美馨化学科技有限公司-香精香料供应商 热线:400-820-4880

美国调香师对若干食用香料的评价(六)

 

2754)欧盟天然玫瑰醚

来源——axxence aromatic;FEMA#3236,CAS#16409-43-1;天然存在——柑桔油、香叶叶子、荔枝、玫瑰;香气特征——@100%:涩的,青香,叶香,壤香,花香和药草香;尝味特征——@1ppm:青香味,花香味,荔枝样和蔬菜样;尝味特征——@2ppm:青香味,药草味,花香味,蜂蜜样,果味和蔬菜样;建议应用——再低用量水平下,这种有力的化合物可以为水果食品香精,如梨、苹果、红毛丹、荔枝、猕猴桃和白葡萄,以及蔬菜食品香精,如青椒、黄瓜、芥末、水田芹、萝卜等赋予新鲜的清香香调。其他应用领域还包括薄荷和花香食品香精。

 

 

2755)橙子青色馏份

来源——dohler;CAS#8028-48-6;天然;尝味特征——@100%:青香,醛香,橙子,果香,新鲜的,甜香和果皮香;尝味特征——@3ppm:青香味,醛香味,新鲜的,果味和轻微的柑橘味;尝味特征——@6ppm:青香味,新鲜的,果味和柑橘味;建议应用——和馏份I一样,该物质也具有青香,但是更新鲜、更具果香,因为它含有3.5%反式-2-己烯醛,他可以在所有的果味食品香精中使用,只要该香精的主香调是新鲜的果香香调,如苹果、梨、猕猴桃、青葡萄、草莓、桃子、香蕉、甜瓜和杏。它可以为指定果源橙子食品香精、绿茶和蔬菜食品香精,如番茄、黄瓜、莴苣、芥末以及其他十字花科植物增添新鲜感。

 

27569-癸烯-2-

来源——treat;FEMA#4706;CAS#35194-30-0;天然存在——菠萝;香气特征——@1%:青香,蜡香,轻微的金属气和果香(菠萝、苹果、梨);尝味特征——@5ppm:青香味,蜡味,脂肪,油脂味,果味和轻微的梨样味道;尝味特征——@10ppm:青香味,果味,花香味,脂肪味,油脂味,果味,还有一股凉香香韵;建议应用——该化合物是最新获得FEMA号码的物质,可以为果味食品香精,特别是菠萝、苹果、梨、木瓜、甜瓜、猕猴桃和香蕉提供更加浓重的果香和清香香调。其具有的脂肪样青香品质也可以应用于蔬菜和药草香精中,如黄瓜、胡萝卜、芹菜和芫荽香精。

 

27573-羟基-3-甲基-2,4-壬二酮

来源——treat;FEMA#4687CAS#544409-58-7;天然存在——茶、绿茶;香气特征——@100%:发酵过的奶油香,乳制品样,蜡香,甜香和面包样;尝味特征——@2ppm:青香味,脂肪味,轻微的叶香味和脂肪味;尝味特征——@5ppm:青香味,奶油味,乳制品样和涩味;建议应用——在较低的用量水平下,该化合物可以为乳制品香精赋予加强的奶油香调,如牛奶、牛奶冻、白脱、奶油、酸奶油、奶油干酪、酸奶和挪威羊奶干酪,还可以用于甜的焦味食品香精中,包括焦糖、太妃糖、(咸味)奶油糖果和墨西哥焦糖香精。

 

2758)姜黄油树脂

来源——kancor ingredients;FEMA#3087;CAS#84775-52-0;天然;香气特征——@100%:温暖的,辛香,柏木样,木香和壤香;尝味特征——@2ppm:黑胡椒样,辛香味和土壤香味,带有一种蔬菜香韵;尝味特征——@5ppm:辛香味,黑胡椒样,柏木样,木香味和土壤香味;建议应用——这种金黄色姜黄提取物号称含有71%的姜黄酮,据称有着非常强的抗氧化特性。它可以增加辛香料,如茴香、姜、胡椒、肉桂、桂皮、肉豆蔻及其各类混合物的深度,并增加有趣的风味。当然,它自然也能在所有亚洲和非洲的辛香混合物中使用。

 

2759n-甲基-2-吡咯烷酮

来源——treat;FEMA#4332CAS#1192-58-1;天然存在——培根、咖啡、芦笋、马黛茶、白葡萄酒、可可、麦芽、牛肉、面包、榛子、爆米花;香气特征——@1%:甜香,苦杏仁样,坚果香,干草样,轻微焦香,带有一股化学底蕴;尝味特征——@1ppm:溶剂样,坚果味和轻微沥青的味道;尝味特征——@3ppm:坚果味,涩的,甜的,焦味,带有一点化学香调;建议应用——该物质甜的坚果香韵可以提升食品香精中苯甲醛的效果,根据其特征香,可以应用于樱桃、苦杏仁和开心果食品香精中。还可以应用的其他食品香精包括香荚兰、甘草、龙蒿、坚果、巧克力以及一些肉类食品香精中,能够令其整体香气更加丰满。

 

276023),5-二甲基-6,7-二氢-5H-环戊并吡嗪

来源——treat;FEMA#4702CAS#38917-61-2;天然存在——咖啡、猪肉;香气特征——@1%:坚果香,烤面包香,甜香,可可样,焦香,带有一股壤香;尝味特征——@1ppm:坚果味,烤面包味,霉味,可可和咖啡样;尝味特征——@2ppm:坚果味,烤面包味,焦味,可可和咖啡样,带有一股花生白部的底蕴;建议应用——这个可爱的吡嗪几乎适用于所有的焦味食品香精,特别是有甜味的,如焦糖、(咸味)奶油糖果、可可、巧克力、摩卡咖啡、太妃糖。他在坚果食品香精,如榛子,以及巧克力、花生和花生白脱混合物中也非常出彩。在爆米花、炭烧爆米花(焦糖玉米)、甜咖啡、芝麻籽、烤猪肉和鸡肉食品香精中也有不错的应用。

 

27611-2-糠基硫代)-丙酮

 

来源——treat;FEMA#4676CAS#58066-86-7;在自然界未见存在;香气特征——@1%:焙烤味,肉香,葱蒜气,咖啡样,燃烧气和轻微的脂肪香;尝味特征——@0.5ppm:肉味,咸味,洋葱样和脂肪味;尝味特征——@1ppm:肉味,洋葱样,咖啡样和焙烤样。建议应用——这个强有力的化合物可以加强烤肉香调,如肉汤、牛肉、猪肉、鸡肉及其他咸味香精,包括脂肪替代物。在非产低的用量水平下,他可以扩宽烟囱、大蒜及其他葱蒜食品香精,还可能包括咖啡香精的特征香韵。