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美国调香师对若干食用香料的评价(二)

(2619)3-甲硫基-1-己醇乙酸酯(0.1%溶于乙醇),天然及kosher认证(又名:荔枝硫醇乙酸酯)
3-(methylthio)-1-hexyl acetate,0.1%in ETOH,natural and kosher(synonym:lychee mercaptan acetate)
来源——natural  advantage;FEMA#3789,CAS#51755-85-2;天然来源——香瓜和西番莲果;香气特征——@0.1%:硫化物气息,卷心菜,发酵香,带有壤香和蘑菇样底调的芥末样气味;尝味特征——@0.3ppm:德国泡菜/朝鲜泡菜样味道,瓦斯味,甜味和轻微辛辣味;尝味特征——@0.6ppm:青香味,瓦斯味,蔬菜样香味,奶油味,黄油味,德国泡菜样和热带水果样味道;建议应用——这是又一种非常强烈的原料,也具有复杂的和对立的香气特征,可良好的调合于从咸味香精到热带风味香精的广泛产品中。可从中受益的香精包括混合蔬菜风味、卷心菜及其他十字花科风味、块菌及其他蘑菇风味、咸香辛香调和风味、熟黄油以及陈酪。在甜味方面,它对于荔枝、红毛丹、西番莲果、芒果、葡萄酒、白葡萄和紫葡萄风味中的应用而言也是良好的选择。
Natural advantage      www.natural-advantage.net

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美国调香师对若干食用香料的评价(一)

(2592)糠硫基丙酸甲酯                methyl furfuryl mercaptopropionate
来源——Penta;FEMA#4538,CAS#94278-26-9;天然来源——自然界未发现有天然存在;香气特征——@1%;硫化物气息,橡胶香气,咸香,煮熟的香气及肉香;尝味特征——@1ppm:韭菜味,烤肉味,咸味和血腥味;尝味特征——@3ppm:烤肉味,肉汤味,金属味和咸味;建议应用——适用于烤肉类香精,同时糠硫基丙酸甲酯还可以对烧烤香、焦香及某些热带风味如菠萝等提供补充。
Penta;              
(2593) 红色海藻 CO2提取物M0057500          CO2 Extract red seaweed M0057500

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各种新型合成檀香的评价

1) NIRVANOL诺瓦檀香

结构式:右旋 3,3-二甲基-5-(2,2,3-三甲基-3-环戊烯-1-) 4-戊烯-2-

 

 

我们知道芬美意的POLYSANTOL(聚檀香醇)是诺瓦檀香的左旋异构体。很多调香师都不知道有诺瓦檀香存在,它的香气比聚檀香醇来得更加丰富,体香更加强烈,更加精致并拥有一种幽雅的檀香气息,比普通的聚檀香醇更加弥散通透。虽然它们在质谱上体现相同,不过香气表现截然不同,就象左旋的香草醇和右旋的香草醇香气根本不是一回事一样,左旋香草醇的香气要好得多,而在诺瓦檀香这个例子中,刚好相反,右旋的产品更能为配方带来幽雅的效果。

 

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